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买回新鲜黄花菜,不要直接下锅炒,教你正确做法,这两步不能少

发布日期:2020-08-01 08:43:10浏览量:5003

本期导读:买回新鲜黄花菜,不要直接下锅炒,教你正确做法,这两步不能少

黄花菜又名金针菜,古时称忘忧草,黄花菜具有“观为花,食为菜、用为药”的美称。黄花菜营养丰富,含有丰富的卵磷脂,有较好的健脑,健胃的作用。它还有其他的别称如“健脑菜”、“安神菜”。

新鲜黄花菜炒着吃特别嫩脆可口,口感极好,很多人买回新鲜的黄花菜,直接下锅炒,有些人吃了腹痛,腹泻,其实,新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,这是食用了黄花菜中毒的现象,怎样能避免出现这种现象,了解一下吃新鲜黄花菜的禁忌,人们在食用黄花菜时才能吃得更健康。

买回新鲜黄花菜,不要直接下锅炒,教你正确做法,这两步不能少,做出的黄花菜,清淡可口,鲜嫩开胃,好吃又下饭,下面分享下做法:

【黄花菜炒鸡蛋】所需材料:鲜黄花菜、鸡蛋、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,掐去尾端较硬的部位,放在水中浸泡20-30分钟。

2.锅内加入水烧开,下入黄花菜焯水,水开后煮半分钟,将黄花菜捞出。

3.把黄花菜捞出后,放到清水中浸泡2小时左右。捞出沥净水分待用。

由于鲜黄花菜的有毒成份秋水仙碱,在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,或者拌制食用了,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。所以,吃新鲜黄花菜,焯水,浸泡这两步骤不能少。

4.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,葱切葱花,蒜切末。

5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液凝固,再把鸡蛋翻炒成块。将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油,下入葱花和蒜末爆香,再下入焯好水的黄花菜翻炒1-2分钟。

7.下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,翻炒均匀,盛出装盘即可。一盘清淡可口的黄花菜炒鸡蛋就做好了。

小贴士:由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,或者拌制食用了,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。所以,吃新鲜黄花菜,焯水,浸泡这两步骤不能少。

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