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烤乳鸽怎样做更正宗?只要做对这一步,外皮酥脆,肉嫩多汁还入味

发布日期:2020-10-17 05:12:01浏览量:5000

天冷了想吃肉,教你秘制脆皮乳鸽的做法,皮脆肉嫩,咬一口爆汁。今天带着小朋友去超市买菜,到了鸡鸭禽类摊位的时候,他一眼看到了柜台里面的一只肉鸽,便拿了让我回家给他做,我说这小孩很有眼光,一只小小的鸽子的价格能买一只鸭子或者半只鸡,不过鸽子肉贵是有道理的,因为它的营养价值比鸡鸭可是高多了。

鸽子肉是高级滋补佳品,低脂高蛋白,富含人体所需的多种必需的氨基酸,民间有“一鸽胜九鸡”的说法,而鸽子肉又被誉为“动物人参”,鸽子肉不仅营养丰富,还有很强的保健功效,有助于体虚病弱的人恢复,还能治疗贫血,促进伤口愈合。小朋友吃鸽子肉可以促进发育,健脑补神,提高记忆力。

脆皮烤乳鸽

既然鸽子肉这么名贵,那么在制作和加工的时候,保证好吃又不破坏营养,才能不浪费食材,很多人用鸽子肉炖汤,还有人用来红烧或者烤着吃,因为小朋友喜欢味道香一点的,所以今天就做了脆皮烤乳鸽,烤乳鸽要想好吃,可不单单是烤这么简单,有几个需要注意的细节,下面一起来看看吧。

【准备食材】鸽子,葱,姜,八角,香叶,桂皮,陈皮,花椒,生抽,老抽,料酒,冰糖,红糖,蜂蜜

【操作步骤】第一步:从市场买回处理好的鸽子,回到家把内脏清洗干净,再清理一下表皮剩下的毛,然后用盐水清洗两遍,再用清水冲洗干净。

第二步:锅里倒入清水,放入葱段和姜片,然后水烧热,鸽子温水下锅,一直煮到水沸腾,然后焯烫5分钟再把鸽子捞出来。

第三步:调一个卤料汁,把半碗生抽,半碗老抽,一把冰糖,适量红糖放入一个碗中,放入喜欢的各种香料,我用的是八角,香叶,桂皮,陈皮,花椒。也可以买现成的卤料汁

第四步:把卤料汁放入锅中,然后加入葱段,姜片烧开,放入鸽子滚动两圈先上色,再加入清水没过鸽子,中大火把汤汁烧开,然后转小火煮20分钟,喜欢有嚼劲的可以缩短时间,喜欢软烂的就延长时间。

第五步:鸽子煮好后关火,让鸽子在卤汁中浸泡1~2小时,泡好以后拿出来放在网上面,在通风的地方晾干。这一步很重要,如果不晾干直接烤,表面水分太多,很难烤出脆皮来。如果时间有限,可以用吹风机直接吹干。

第六步:鸽子表面风干后把鸽子腿和头等用锡纸包起来防止烤糊。然后放入烤网或者烤架上,表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水比例1:1),烤箱上下火200℃烤20分钟,最好用风烤模式,20分钟后拿出来再刷一层蜂蜜水,然后再放回烤箱烤10分钟左右,看到鸽子皮鼓起来,脆皮就烤好了

烤好以后拿出来晾凉就可以吃了,用这种先卤后烤的方法做出来的烤乳鸽,不仅外皮酥脆,而且里面的肉鲜嫩入味,而且还多汁,不用担心直接用烤箱烤,导致里面的肉烤不熟或者不入味,或者肉质太硬的情况。

【小贴士】

1、卤鸽子的时候如果担心不入味,可以从鸽子胸脯中间切一个口,这样鸽子里面的肉就能完全吸收卤汁的味道。

2、煮鸽子的时间根据个人口感,鸽子肉蛋白含量高,即使久煮,也不会像鸡肉一样烂到脱骨。

3、煮好鸽子一定要卤足够的时间,否则鸽子肉不好完全入味。

4、卤好的鸽子一定要风干表面,这一步是烤脆皮的关键。

5、烤脆皮的时候烤箱温度和时间仅供参考,可以根据自己烤箱的脾气摸索一下,通过观察鸽子表皮的状态,只要外皮鼓起来了,脆皮就烤好了。

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