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自家酿系列——青梅酒

发布日期:2020-10-18 04:45:24浏览量:5000

网上关于青梅酒制作方式的教程很多,作为新手,请教了很多厉害的人,自己也研究综合了一下各种教程,总结几个需要注意的地方,供大家参考,适合像我们一样第一次尝试的朋友们。

注意事项:

1. 【关于产地】

青梅有几个产地,福建漳州,那里成熟较早,但软硬度和颜色不如云南青梅稳定,泡出来的酒风味不如云南青梅。五月云南青梅上市的时候,可以泡制一些。两种都试试,不同的感觉。

2. 【关于扎孔】

最初的时候刷到不少泡酒的视频,大多数都没有扎孔这个环节,心想也许这个环节可有可无,可是酿过才会知道,这个步骤不能省,千万别图省事。扎孔能够更好的让青梅出汁,所以也一定程度上缩短了酒出品的时间。

3. 【关于罐子】

一般玻璃罐子就可以,但是为了好看,还是可以买俩罐子,以后专门用于泡酒,木盖子带密封条的,密封效果不如专门的密封罐,可以加保鲜膜,一来避免密封条与酒体直接接触,二来也能更好的隔绝空气。

4. 【关于冰糖】

直接购买黄冰糖,网上,超市都是有的,但是其实据说白冰糖和黄冰糖的区别也不是那么大啦。黄冰糖泡出来汤色会更好看一些,同等比例白冰糖甜度会更高一些。选择颗粒小一些的,不然还得自己碾碎。

5. 【关于比例】

青梅、蒸馏酒、冰糖之间的比例就是1:1:0.7,这样酿出的口感既不会太过于甜腻,也不会酒味太重,大家仅供参考。特别是甜度,要根据自己的喜好制定。

6. 【关于酒】

看到很多说法,最初看到有说一定要用50度以上的高度白酒,也有看到说低度酒也可以的,而且速度很快,30-60度的酒都是合适的。30度的酒泡好后在15度左右,40度的酒泡好后在25度左右,50度的酒泡好后在35度左右。

7. 【关于时间】

青梅流水浸泡两个小时后,自然风干,去蒂,杀青,打孔。拿出买来的颜值高的罐子,消毒后按一层糖一层梅子铺起来,再倒入酒,封口等待。至少半年,一年以上更好,时间越久味道越醇厚,当然,要是忍不住提前试试味道的另当别论的。

待酒酿成时,与君共饮。

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