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做全麦面包加多这一步,不用黄油也好吃,做法配方分享给你

发布日期:2020-11-22 03:56:02浏览量:5001

今天分享的玉米油版黑全麦吐司,用的是黑全麦面粉,吃起来更健康。这种面粉相对于其他全麦粉,麦麸颗粒更小,口感更细腻,吃起来不会有扎口的感觉,

玉米油版黑全麦吐司

这个配方加入了一半的面包粉,而且加多了一步,就是用液种法,使面包更柔软,口感更好。但是再好的口感,都没有不加全麦粉的面包那种柔软细腻感。若全部用全麦粉做,口感会更粗糙,我怕做了没有人吃,所以用了这个比例。

这面包不加黄油,而加入了玉米油,它不同于黄油,是液体,所以玉米油要一开始就和液体一同加入,不适合用后油法。

这个面包的含水量比较大,所以操作起来比较粘手,可以在案板上撒薄薄一层面粉再擀。如果你不想造型的话,也可以用同样配方做一键面包。

液种:黑全麦粉130克,水130克,耐高糖酵母1克

主面团:面包粉130克,细砂糖25克,盐4克,鸡蛋液50克,冰水15克左右,玉米油16克,奶粉10克,耐高糖酵母3克

步骤:

1、酵母溶于水中,把黑全麦粉倒入,混合好。室温放置有两倍大,再冷藏17个小时以上,但不要超过30个小时。

2、主面团食材都倒入面包桶里,先放液体,再放粉类,酵母放在面粉上面,再加入液种面团。把面包桶放入面包机里,选择和面程序20分钟(面包机默认的和面程序一般是10分钟,你可以加时间的)。若做一键式面包,就直接选择面包程序,后面的步骤都不需要再看。

3、揉面20分钟后,扯一小块面团,若面团还没有出手套膜状态,继续和面10分钟,但一定要控制面温,不要超过26度。各型号面包机不同,和面时间仅供参考。

4、把和好的面团取出,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。把松弛后的面团擀成椭圆形,有泡泡就捏破它。翻面,光滑面朝下,整理一下成长方形。

5、卷起,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

6、继续擀成比刚才更长的长条形,翻面,压薄其中一条短边,卷起。

7、放入450克吐司模,再放入烤箱,用烤箱的发酵档35度,发酵七分满,时间不一定,45-60分钟。烤箱内放置一碗温热水,使烤箱达到一定的湿度。

8、盖上吐司盖子,放入已经预热到上火180度,下火200度的烤箱,烘烤45分钟左右。各家烤箱脾气不同,烘烤温度仅供参考。

9、烘烤好的面包立即取出,在桌面上震出热气,侧倒在烤架上晾至手温,放入保鲜袋中,室温保存即可。面包要放凉再切。

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