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酸菜鱼怎样做才好吃?学会这个小技巧,肉质滑嫩,酸菜爽口超下饭

发布日期:2021-01-14 12:24:42浏览量:5002

大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

酸菜鱼 是一款地方名菜,食材简单,汤鲜味美,微辣不腻,鱼片嫩滑酸爽,用来宴客待朋,端上桌就是一道好菜。

具体做法请看我们的操作:

1.准备处理好的鲤鱼一条,在鱼头处切一刀,抽出里面的鱼腥线,再从鱼尾处下刀片开,斩去鱼头,再把鱼骨斩成段,把鱼牙去掉,减少鱼腥味,接着把鱼头斩开,把鱼骨切好以后,放入盆中。

2.然后把鱼刺片掉,鱼刺也斩成段,和鱼骨放在一起。

3.最后把鱼肉片成薄片,放入盆中。

4.鱼骨里面加一点食盐,倒入清水,清洗一遍,洗净里面的血水,控水备用。

5.再把鱼肉清洗一遍,接下来把鱼肉腌制一下,盆里加入一勺食盐,加一点 胡椒粉 ,加入适量的料酒,用手抓拌均匀。

6.里面加入半个鸡蛋清,用手再次抓拌均匀,加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩,把鱼肉连续搅拌打上劲。

7.最后加入一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,搅匀以后放在一边腌制十分钟,使鱼肉慢慢入味。

8.接下来准备一点配料,酸菜一根切成段,放入盆中。

9.大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成姜片,蒜子几粒切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。

10. 小葱 几根切成葱花,放入小盆中,再放入几粒花椒,一小把红干椒备用。

11.准备一个小碗,放入几粒小米泡椒和泡椒水。

等食材备好以后,我们开始烹饪。

12.锅中烧水,水开后下入酸菜,酸菜经过焯水,可以去除里面的杂质和盐分,焯水30秒,捞出控水。

13.炒锅烧热,添入一勺食用油,再撒上一点食盐,我们鱼骨煎一下,撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。

14.油热后倒入鱼骨,轻轻晃动炒锅,使鱼骨受热均匀,把鱼骨煎好以后,放入盆中备用。

15.重新添入食用油,油热后倒入葱姜蒜,红干椒爆香,然后倒入酸菜,翻炒片刻。

16.倒入鱼骨,加入适量的开水,加入开水可以使鱼汤更加浓白。

17.接下来开始调味,加入食盐,胡椒粉,鸡粉,再加入适量的料酒去腥,改中火煮三分钟,一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁,再加入白醋20克。

18.三分钟过后关火,捞出鱼骨和配菜,装入盆中。

19.再次把汤汁煮沸,然后改成小火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,煮20秒即可关火。

20.捞出鱼片,放入汤盆中,然后浇上适量的原汤。再放入葱花,花椒和红干椒。

21.炒锅烧热,添入一大勺食用油,等油温七成热时关火,然后把热油泼在盆中,激发出辣椒和葱花,花椒的香味。

22.好了,这道家常版的酸菜鱼就做好了,喜欢的可以在家里试一下。

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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