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饺子店主教你:手工擀饺子皮3个简单步骤,省力快手劲道又好吃

发布日期:2021-01-14 01:10:49浏览量:5002

饺子店主教你:手工擀饺子皮3个简单步骤,省力快手劲道又好吃!

饺子要想包的好吃,虽然饺子馅的味道很关键,但是饺子皮也很重要。为什么机器包的饺子没有手工饺子好吃,就是因为手工擀的饺子皮比机器做的好吃。包饺子虽然是手工擀的饺子皮好吃,但是擀饺子皮必须要人工来做,不仅非常麻烦,还又脏又累又慢。为了减轻劳动强度,我们才不得不选择用机器饺子皮,来代替手工擀饺子皮。

既然手工擀的饺子皮好吃,那有什么办法,即能吃到手工擀的饺子皮,又可以减轻做手工饺子皮的劳动强度?我开了10年饺子馄饨店,手工擀饺子皮太累、太麻烦的问题一直困扰着我,也想了很多的办法。经过多年的经验,总结了手工擀饺子皮的3个简单步骤,这个方法省力、快手,做出来的饺子皮劲道又好吃。

手工擀饺子皮的3个简单步骤:

步骤1:用机器揉面

手工擀饺子皮最累人的就是揉面,要想擀出来的饺子皮好吃,面团必须要揉好。面团要经过“3醒3揉”,才能把里边的面筋给揉出来,擀出来的饺子皮才能劲道耐煮不容易破。

如果每次揉的面比较少,还不觉得累人。但是象我开饺子店的,每次都要揉十斤左右的面团,揉面团对我来说真是累怕了。

为了减轻揉面团的劳动强度,我用 轴间距大的揉面机 来代替人工,这种揉面机可以反复揉,把面团揉得光滑又细腻。揉好的面团也可以醒面后继续再来揉。因为机器的力量大,面团揉的更均匀细腻,所以用机器揉好的面胚,比手工揉的面团擀出来的饺子皮效果还要好。

要点:

1, 用机器揉面,面粉和水的比例和手工揉面要一样,这样揉好的面团,擀出来的饺子皮才能跟手工的一样。

2, 用机器揉面,千万不要撒“淀粉”防沾连。揉面时尽量不要使用“补面”,如果一定要用,必须用“面粉”做“补面”。

因为淀粉里没有面筋,如果揉进面团里,会让擀出来的饺子皮不筋道还容易破,所以一定要撒面粉防沾连!

步骤2:用机器压好面胚

用揉面机揉好的面团,继续借助揉面机压成光滑细腻的厚面胚,面胚的厚度要和手工擀饺子皮时的面剂子一样厚。

压好的面胚,用刀切割成均匀的长条,长条面胚的厚度要和面剂子的厚度一样。因为切好的长条面胚呈棱形,所以要用手再搓成圆形的长条面胚,方便下一步揪面剂子用。

1, 揉面机压出来的面胚厚度一定要掌握好,基本上达到用刀分割后,稍微用手搓圆就能揪面剂子的厚度。

2, 揉面机揉出来的面胚,要光滑细腻,没有气孔和气泡,这样擀出来的饺子皮才不会有破损,包出来的饺子才不会出现破皮漏馅的情况。

步骤3:用刀切好面剂子

揉面机揉好的面胚经过分割后,搓成均匀的圆形长条状,就可以用手揪成面剂子,开始擀饺子皮了。

用手揪面剂子虽然快,但是技术难度太高,面剂子揪不好,会出现断口不均匀、大小不一致的现象,这样饺子皮不仅不好擀,而且擀出来的饺子皮不圆、大小也不一样。

虽然我也会揪面剂子,但是我觉得用刀切出来的面剂子不仅快,而且切口平整,大小也容易控制,建议你也用刀切面剂子,这样更加省力、快手。

切好的面剂子及时搓上干面粉,防止切口处粘连。搓上干面粉的面剂子,把刀口朝下,用手掌按扁,就可以用擀面杖擀成饺子皮包饺子了。

1, 面剂子的大小,直接影响到饺子皮的大小,一般的饺子皮直径为八公分左右,重约7克左右,可以根据你的实际需要调整面剂子的大小。

2, 把所有的面胚全部切成面剂子按扁,然后撒上干面粉,全部放入多个保鲜袋密封,这样就能一边擀饺子皮,一边包饺子了。

以上的3个步骤,全部都可以借助揉面机来完成,这样就减轻了手工擀饺子皮的劳动强度,不仅吃到了手工饺子皮,还省力又快手!

您是怎么擀饺子皮的?有什么更省力、更快的方法,请在下方留言评论出来吧!

我是 @做手工饺子馄饨的三姐 ,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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