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大厨分享8道酒楼里最受欢迎的菜品做法,简单易学,在家做有面子

发布日期:2021-04-08 09:51:30浏览量:5002

现今,大众菜无疑是最贴近人们生活的菜品了,只要在一些普通原料上花点心思,一道受欢迎的菜品就出现了,而许多酒楼,都有此类让顾客喜爱的菜品。

下面,就给大家介绍一些在酒楼中点击量较高、口碑挺不错的菜品,大家看看,哪一道能放进你的餐牌里?

回锅肉炒鳝鱼片

原料:

带皮猪五花肉300克、净鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜苗50克、蒜片、姜片、花椒各少许。

调料:

豆瓣酱、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量。

制作:

1.把带皮猪五花肉放锅里,煮至八分熟时捞出来切成片;另把鳝鱼片入沸水锅里汆一水后,捞出来洗净黏液。

2.锅里放少许的菜油,先下肉片炒至吐油,再放蒜片、姜片、花椒、豆豉一起炒香,等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后,倒入青红美人椒节和鳝鱼片,大火炒一会儿再下蒜苗,加味精、白糖后继续炒1分钟,最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。

浓汁蜗牛烩鲜鱿

蜗牛肉300克,鲜鱿200克,青红辣椒段50克,蒜丁30克,姜丁30克。

盐、味精、鸡汁、料酒、浓汤、胡椒粉、葱油、菜油、水淀粉各适量。

1.把蜗牛肉投入沸水锅里汆一水,捞出待用;另把鲜鱿剞十字花刀,改成块后也入锅汆水,见鲜鱿块已卷成筒状时,捞出待用。

2.锅里放油烧热,放入蒜丁、姜丁煸至色金黄时,加入青红辣椒段炒香,接着把加工好的鲜鱿和蜗牛肉倒锅里,烹入料酒并加入盐、味精、鸡汁,再放浓汤小火烩1分钟至主料熟,最后放胡椒粉、勾流汁芡并淋葱油,出锅便装盘上桌。

鱿鱼椒麻鸡

净乌鸡400克,鲜鱿鱼300克,青红小米椒节100克,蒜薹节30克,鲜花椒干花椒、姜片、蒜片各少许。

麻辣鲜露、盐、料酒、味精、花椒油、菜油各适量。

1.把乌鸡斩成丁,加盐、料酒码味待用;另把鲜鱿鱼剞花刀,改成小块后投入沸水锅,汆一水至卷起便捞出。

2.锅上火放菜油,烧至五成热时,下已码好味的乌鸡丁,炒断生后加入鱿鱼块、青红小米椒节、蒜薹节、鲜花椒、干花椒、姜片和蒜片一起大火翻炒,边炒边加入麻辣鲜露、味精、料酒、盐和花椒油,炒匀便可起锅装盘。

大葱肉丁干烧蹄筋

猪蹄筋200克、肉丁150克、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、 芽菜 末各少许。

豆瓣酱、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油色拉油 各适量。

1.猪蹄筋用开水涨发好,切段待用。

2.锅入油烧热,下肉丁煸炒出油,投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后,再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味,接着掺入适量高汤,并放入猪蹄筋焖一会儿,然后调入盐、鸡精、味精、蚝油,开大火将汁水收干后,淋入香油、藤椒油,撒些葱花,起锅装盘即成。

口口脆锅巴丸子

猪肉沫500克,水晶锅巴1袋,黄瓜1根。

鸡蛋液2个,玉米淀粉60克,小苏打2克,盐、酱油、鸡精、味精、 鱼香汁 、色拉油各适量。

1.把猪肉沫纳盆,加入鸡蛋液、玉米淀粉、小苏打、盐、酱油、鸡精、味精和少量的清水,顺着一个方向搅匀成肉茸;另把水晶锅巴捶碎;黄瓜切成短节摆盘内。

2.锅入色拉油烧热,把肉茸挤成丸子并粘匀锅巴碎,下入油锅炸至外酥内熟时,捞出来沥油,摆在黄瓜节上,最后浇上炒热的鱼香汁便成。

鱼香汁:

锅入底油烧热,下入泡椒碎50克炒香,放入葱末、姜末、蒜末各5克煸香,加入白糖、米醋各50克调味,勾芡,淋明油,出锅即可。

鸿福鲍菇 牦牛 掌

与一般的牦牛掌菜制法不同,这是先把牦牛掌卤熟后,改刀成块再与 杏鲍菇 同烧成菜。

卤好的牦牛掌1000克、杏鲍菇300克、大葱丁30克、青椒丁20克、姜米、蒜米、泡椒末各少许。

豆瓣酱、盐、鸡精、味精、 鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

1. 把卤好的牦牛掌剁成块待用;另把杏鲍菇先剞十字花刀,再切成菱形块,下入油锅稍炸后,倒出来沥油。

2.净锅放油烧热,下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香,掺适量鲜汤煮出味,然后打去料渣。

3.往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块,放盐、鸡精、味精等调味,烧至入味再用生粉勾芡收汁,最后撒入大葱丁、青椒丁,淋少许香油、花椒油便可装盘 。

新派锅贴豆腐包

这是采用锅贴的方式烹制而成的,成菜色泽鲜艳、细嫩爽口。

鸡蛋5枚、猪肉沫200克、日本豆腐 (切粒) 200克、洋葱粒、芹菜粒、葱花各少许。

味精、鸡精、盐、香油、生抽、鲜汤、色拉油各适量。

1.把肉沫、洋葱粒、芹菜粒分别炒香并调味,倒出混合在一起,待用。

2.把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,再将蛋液淋入烧热的油锅里,炙成蛋皮,铲出来改刀成正方形小块,然后逐一放上日本豆腐粒和炒香的肉沫、洋葱粒、芹菜粒,包裹成长条状。

3.往碗里加入适量的味精、鸡精、盐、生抽、鲜汤、香油,拌匀成配料味汁。

4.往平底锅里放入少许色拉油烧热,下入包好的豆腐条煎至八成熟时,放入事先调好的配料味汁,烧沸且烧入味后,起锅盛入垫有铝箔纸的烧热铁板上,撒些葱花即可。

老麻飘香澳洲肥牛

澳洲肥牛250克、藕片100克、水发木耳30克、水发山药粉60克、葱花10克、鸡蛋清1个。

郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6克、姜片8克、盐5克、白糖6克、味精4克、鸡精5克、干淀粉6克,熟菜油80毫升、鲜汤适量。

香料粉

桂皮1克、广香1克、八角1克、 白芷 0.5克、陈皮1克、山柰0.5克、草果1克、当归0.2克。

1.净锅放熟菜油60毫升烧热,投入干辣椒段8克、蒜片、姜片、郫县豆瓣和糍粑辣椒炒香出色,放入花椒5克和香料粉炒匀,出锅用绞肉机打成碎末,装入盆中发酵一天,成底料。

2.把澳洲肥牛解冻,切成片,加盐、味精、鸡精、适量清水搅匀后,加鸡蛋清、干淀粉拌匀,待用。

3.净锅掺入鲜汤烧开,放入发酵好的底料,用小火熬制几分钟,再下入藕片、水发木耳、水发山药粉,调入盐、鸡精、味精和白糖,中火煮约2分钟至入味,捞出来装入大碗垫底,随后放入腌制好的肥牛片煮至九成熟,出锅倒入大碗,待用。

4.另锅入剩余的熟菜油烧至七成热,投入剩余的干辣椒段和花椒炝香,出锅浇淋在肥牛片上面,撒上葱花即成。

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